茄夹的做法
茄夹是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富。制作方法多样，可根据个人口味调整配料和调料。
准备材料
- 茄子：2根（中等大小）
- 猪肉馅：200克
- 葱姜蒜：适量
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：少许
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 面包糠：适量
- 油：适量（用于炸制）
制作步骤
处理茄子 将茄子洗净，切成约1厘米厚的片，每两片为一组，中间不切断，形成夹子状。用盐水浸泡10分钟，去除苦涩味，沥干水分备用。
调制肉馅 猪肉馅中加入葱姜蒜末、生抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀。可根据喜好加入香菇末或胡萝卜末增加口感。
填充茄夹 将调好的肉馅填入茄夹中，轻轻按压使肉馅均匀分布，注意不要塞得太满以免炸制时破裂。
裹粉与炸制 将填好肉馅的茄夹依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠。油温烧至六成热时，放入茄夹中小火慢炸，至表面金黄酥脆即可捞出沥油。
小贴士
- 茄子选择粗细均匀的，便于操作。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 可搭配番茄酱或椒盐食用，风味更佳。
常见变化
| 类型 | 主要变化点 | 特点 |
|---|---|---|
| 素食版 | 用豆腐或蘑菇代替肉馅 | 清淡健康，适合素食者 |
| 香辣版 | 肉馅中加入辣椒粉或豆瓣酱 | 口味浓郁，适合嗜辣人群 |
| 烤箱版 | 改用烤箱烘焙代替油炸 | 低脂健康，口感稍逊油炸 |
这道菜的关键在于茄子的处理和火候的掌控。现做现吃最能保持酥脆口感，冷藏后复热会影响风味。根据季节变化，夏季可搭配凉拌黄瓜解腻，冬季适合配上一碗热汤。
