家常茄子块的经典做法
红烧茄子块
茄子切滚刀块，用盐水浸泡10分钟沥干。热油将茄子炸至微黄捞出。锅中留底油，爆香蒜末、姜片，加入豆瓣酱炒出红油。倒入茄子，加生抽、老抽、糖调味，淋少许水焖3分钟，撒葱花出锅。
鱼香茄子块
茄子切条后蒸5分钟软化。调鱼香汁：2勺生抽、1勺醋、1勺糖、半勺淀粉、水拌匀。热油炒香泡椒末、蒜末，加茄子翻炒，倒入鱼香汁收汁，最后撒青红椒丁。
蒜香烤茄子块
茄子切块用盐腌10分钟挤干水分。混合橄榄油、蒜泥、孜然粉、辣椒粉涂抹茄子块。烤箱200℃烤15分钟，翻面再烤10分钟至焦香。
茄子块处理技巧对比
| 方法 | 优点 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 盐水浸泡 | 减少吸油，保持颜色 | 红烧、油炸类 |
| 蒸软 | 低脂健康，口感绵密 | 鱼香、凉拌类 |
| 烤箱烤制 | 无油烟，外焦里嫩 | 减脂餐、零食 |
地三鲜茄子块
土豆、茄子、青椒切块。茄子裹淀粉油炸，土豆炸至边缘焦脆。爆香葱蒜，加生抽、蚝油、糖，倒入食材快速翻炒，勾薄芡即可。
凉拌手撕茄子块
整茄蒸熟撕条，加蒜末、小米辣、香菜。淋热花椒油，拌入生抽、香醋、糖，冷藏1小时更入味。
关键提示
- 紫皮茄子肉质紧实，适合红烧；绿皮茄子水分多，适合凉拌。
- 油炸前裹薄淀粉可减少油腻感。
