荞麦灌肠的家常做法
荞麦灌肠是一道传统小吃，口感筋道，营养丰富。家常做法简单易学，以下为详细步骤及技巧。
材料准备
- 荞麦面：200克
- 红薯淀粉：100克
- 清水：500毫升
- 盐：3克
- 五香粉：2克（可选）
| 工具 | 用途 |
|---|---|
| 深口锅 | 煮制灌肠 |
| 蒸屉/模具 | 定型灌肠 |
| 搅拌勺 | 混合面糊 |
面糊调制
将荞麦面与红薯淀粉混合，缓慢加入清水搅拌至无颗粒。加入盐和五香粉调味，静置10分钟使面糊融合。
煮制过程
面糊倒入刷油的模具中，厚度约1厘米。大火蒸20分钟，或直接倒入沸水中小火煮至凝固（约15分钟），用筷子戳无粘液即可。
定型与切片
蒸煮后自然冷却，脱模后切成条状或块状。冷藏后口感更佳，适合凉拌或煎炒。
常见问题处理
- 易碎：淀粉比例不足，可增加红薯淀粉至1:1。
- 粘牙：蒸煮时间不足，需延长5分钟。
搭配建议
- 凉拌：蒜泥、醋、辣椒油
- 煎炒：搭配豆芽、韭菜
这种做法保留了荞麦的香气，适合家庭操作，成功率较高。
