菜乱炖的家常做法大全

菜乱炖的家常做法

菜乱炖是一道家常菜，食材丰富，营养均衡，适合全家人享用。以下介绍几种常见的家常做法。

经典家常版

准备食材：五花肉200克、土豆1个、胡萝卜1根、白菜半颗、豆腐100克、粉条50克、葱姜蒜适量。

五花肉切片，土豆、胡萝卜切块，白菜撕成小块，豆腐切块，粉条泡软。锅中放油，爆香葱姜蒜，放入五花肉煸炒至出油。加入土豆、胡萝卜翻炒，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖10分钟。加入白菜、豆腐、粉条，继续炖5分钟，最后加盐、生抽调味即可。

素食版

适合素食者的做法：香菇5朵、木耳10克、豆腐100克、土豆1个、胡萝卜1根、白菜半颗、粉条50克。

香菇、木耳泡发切片，土豆、胡萝卜切块，白菜撕成小块，豆腐切块。锅中放油，爆香葱姜蒜，放入香菇、木耳翻炒。加入土豆、胡萝卜，倒入清水炖10分钟。放入白菜、豆腐、粉条，炖5分钟后加盐、胡椒粉调味。

东北风味版

东北风味的菜乱炖会加入更多食材：排骨300克、玉米1根、豆角100克、土豆1个、南瓜200克、粉条50克。

排骨焯水后煎至金黄，加入葱姜蒜炒香。放入玉米、豆角、土豆、南瓜翻炒，加水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟。最后加入粉条炖5分钟，加盐、生抽、十三香调味。

快捷版

上班族快捷做法：速冻蔬菜杂烩200克、火腿肠2根、豆腐100克、粉条50克。

锅中放油，爆香蒜末，放入速冻蔬菜翻炒。加入切片的火腿肠和豆腐，倒入清水煮开。放入泡软的粉条，煮3分钟后加盐、鸡精调味即可。

食材搭配建议

小贴士

炖菜时火候控制很重要，肉类要先煸炒出香味，根茎类食材要先下锅，绿叶菜最后放。调味不宜过重，保持食材原味。可以适量加入高汤代替清水，味道更鲜美。剩菜回锅时加点水，避免糊底。