选材与处理
选用新鲜芥菜或白菜，洗净后沥干水分，切成细丝或小块。晾晒时避免阳光直射，通风阴干2-3天至完全脱水，颜色转为黄绿色为佳。晒干后密封保存，避免受潮。
米饭预处理
选用隔夜冷饭或现煮米饭，煮饭时水量比平时少1/3，米饭颗粒分明更佳。冷饭需提前打散，避免结块。
配料搭配
| 主料 | 推荐配菜 | 调味料 |
|---|---|---|
| 菜干50g | 腊肠/腊肉30g | 生抽1勺、老抽半勺 |
| 米饭300g | 香菇3朵（泡发） | 蒜末、猪油1勺 |
| 虾米15g | 白胡椒粉少许 |
烹饪步骤
热锅加猪油，爆香蒜末和虾米，加入腊肠片煸炒出油。放入泡软的菜干和香菇丁，中火翻炒2分钟至香气溢出。
倒入米饭转大火快速翻炒，用锅铲压散饭粒。沿锅边淋入生抽和老抽，翻炒均匀至米饭上色。最后撒白胡椒粉，关火焖1分钟让味道融合。
关键技巧
- 火候控制：全程中大火，避免小火导致米饭粘锅。
- 油量：猪油或植物油需比平时炒菜多1/3，防止菜干吸油后发柴。
- 复热法：隔夜菜干饭可加少许水，加盖小火焖3分钟恢复口感。
