菜卷的家常做法
材料准备
主料：白菜叶8-10片（选用叶片较大的）、猪肉馅200克
辅料：香菇3朵（切末）、胡萝卜半根（切末）、葱花15克、姜末5克 调味料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉1克、盐3克、香油5克馅料制作
猪肉馅加入香菇末、胡萝卜末、葱花和姜末搅拌均匀。
调入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐，顺同一方向搅拌至起胶。 最后淋入香油增香，冷藏腌制20分钟更入味。白菜处理
整棵白菜切去根部，沸水中焯烫1分钟至叶片变软。
捞出过冷水，轻轻剥下完整叶片，用厨房纸吸干水分。 将叶片平铺，切除较硬的白色叶帮部分（可切碎拌入馅料）。包制手法
取适量肉馅放在叶片下端，从下向上卷起。
两侧叶片向中间折叠，继续卷成圆柱形。 收口朝下摆放，避免松散。烹饪方式
蒸制法：
水沸后上锅，中火蒸15分钟。 出锅后可将蒸汁勾薄芡淋面。煎制法：
平底锅少油，将菜卷煎至两面金黄。 加半碗清水，盖盖焖5分钟收汁。关键技巧
白菜焯水时加少许油保持色泽
肉馅肥瘦比例建议3:7更鲜嫩 卷制时注意力度，避免叶片破裂常见变化
| 类型 | 替换方案 | 特点 |
|---|---|---|
| 素食版 | 用豆腐替代肉馅 | 清淡低脂 |
| 快手版 | 直接使用饺子馅 | 节省备料时间 |
| 创意版 | 加入泡发的粉丝 | 增加层次感 |
保存建议
生坯可冷冻保存1个月，蒸制前无需解冻
成品冷藏不超过2天，复蒸口感更佳注：可根据个人口味调整配料，如加入虾仁末或玉米粒提升鲜甜度。搭配蒜泥醋汁或辣椒酱食用风味更佳。
