菜的家常做法

清炒青菜

准备新鲜青菜（如菠菜、油菜或空心菜），洗净后沥干水分。热锅冷油，放入蒜末爆香，倒入青菜快速翻炒至断生。加入适量盐和少许鸡精调味，出锅前淋几滴香油提香。

蒜蓉炒菜心

菜心洗净切段，根部较粗部分可剖开。热油爆香蒜蓉至金黄色，先下菜心梗部翻炒1分钟，再放入叶子部分。加盐、糖各半茶匙，翻炒均匀后加盖焖30秒，保持菜心脆嫩。

蚝油生菜

生菜掰片洗净焯水10秒捞出摆盘。起锅烧热1勺油，放入2勺蚝油、半碗清水、少许白糖烧开。勾薄芡后淋在生菜上，撒上炸香的蒜末即可。

干煸四季豆

四季豆油炸至表皮起皱捞出。余油爆香姜蒜末，下肉末炒散至变色，加入芽菜、干辣椒段炒香。倒入四季豆，调入生抽1勺、糖半勺、花椒粉适量，大火快速翻炒均匀。

上汤娃娃菜

娃娃菜对半切开焯水备用。高汤（鸡汤或火腿汤）烧开，放入娃娃菜煮3分钟。加入皮蛋块、咸蛋黄碎、火腿丝，小火煨2分钟。最后撒枸杞和葱花，白胡椒粉调味。

凉拌黄瓜

黄瓜用刀背拍裂切块，加盐腌制10分钟挤去水分。配蒜泥、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油适量拌匀。冷藏半小时后食用更爽口，可加入炸花生米增加口感。

番茄炒鸡蛋

鸡蛋3个加盐打散，热油滑炒至凝固盛出。番茄切块炒至出汁，加糖1勺中和酸味。倒入鸡蛋翻炒，撒葱花出锅。关键点：鸡蛋炒至嫩滑状态，番茄保留部分块状口感。