菜笋的常见做法
菜笋（莴笋）口感脆嫩，适合凉拌、炒制或炖汤。以下是几种家常做法，简单易操作。
凉拌莴笋丝
莴笋去皮切细丝，加盐腌10分钟挤干水分。蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油调成酱汁，拌匀后撒芝麻。冷藏半小时更爽口。
清炒莴笋片
热油爆香蒜片，放入莴笋片大火快炒1分钟。加盐、少许糖提鲜，出锅前淋半勺水淀粉勾薄芡。
莴笋炒肉片
里脊肉切片用料酒淀粉腌制。先炒熟肉片盛出，再炒莴笋至断生，混合肉片加蚝油调味。
创意搭配做法
| 做法 | 搭配食材 | 关键步骤 |
|---|---|---|
| 莴笋虾仁 | 鲜虾仁 | 虾仁焯水后与莴笋同炒 |
| 腊味莴笋 | 广式腊肠 | 腊肠煸出油再炒莴笋 |
| 麻酱莴笋 | 芝麻酱 | 莴笋焯水后拌稀释的芝麻酱 |
烹饪技巧
莴笋去皮时建议用刀削除白色筋络，保证口感脆嫩。炒制时控制火候，过度加热会变软发黄。凉拌菜建议现做现吃，避免隔夜产生亚硝酸盐。
处理剩余莴笋叶可焯水后凉拌，或切碎做蛋饼。保存时用保鲜膜包裹冷藏，建议3天内食用完毕。
