自制葡萄酒的步骤
准备材料
- 新鲜葡萄（10斤，选择成熟度高的品种）
- 白砂糖（2斤，可根据口味调整）
- 酿酒酵母（可选，可加速发酵）
- 玻璃罐或陶瓷罐（确保无油无水）
- 纱布或过滤网
- 长柄勺
清洗与破碎
葡萄无需去皮去籽，用清水冲洗后晾干。将葡萄捏碎或捣碎，保留果皮和籽以增加风味。
加糖发酵
将葡萄汁与果肉倒入容器中，加入白砂糖搅拌均匀。若使用酵母，按说明添加。容器留出1/3空间以防发酵溢出。
| 发酵阶段 | 时间 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 初期发酵 | 5-7天 | 每天搅拌1-2次，释放二氧化碳 |
| 二次发酵 | 15-30天 | 密封容器，避免接触空气 |
过滤与澄清
用纱布过滤果渣，将酒液倒入干净容器静置。若酒液浑浊，可添加蛋清或明胶帮助沉淀。
装瓶与陈酿
将澄清的酒液装入消毒过的瓶子，密封存放于阴凉处。陈酿时间越长，口感越醇厚，建议至少3个月以上。
小贴士
- 避免使用金属容器，防止氧化。
- 发酵温度控制在18-25℃，过高易产生杂味。
- 若表面出现白膜，可能是感染杂菌，需丢弃重做。
通过以上步骤，可酿出风味独特的家制葡萄酒，适合搭配餐食或单独品饮。
