蒜香牛肉粒的做法

蒜香牛肉粒的做法

蒜香牛肉粒是一道经典家常菜，牛肉鲜嫩多汁，蒜香浓郁，适合下饭或佐酒。以下是详细做法：

材料准备

制作步骤

牛肉处理

牛肉切成1.5厘米见方的粒，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干后加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

蒜末准备

大蒜去皮切成蒜末，分两份使用（一份爆香，一份后放增香）。

炒制牛肉

热锅冷油，油量稍多，中火将牛肉粒快速翻炒至表面变色，约1分钟，盛出备用。

爆香蒜末

同一锅中留底油，放入一半蒜末小火煸至金黄，加入1勺生抽、1勺蚝油、1/2勺白糖，翻炒均匀。

混合调味

将牛肉粒回锅，与蒜末酱汁大火翻炒均匀，撒入剩余生蒜末，翻拌几下即可出锅。

小贴士

• 牛肉选择嫩滑部位（如牛里脊），避免久炒变硬。
• 分两次加蒜末能提升层次感，金蒜香浓，生蒜辛辣。
• 全程火候控制：牛肉快炒锁汁，蒜末小火防焦。

成品蒜香扑鼻，牛肉外微焦内软嫩，搭配米饭或啤酒风味更佳。