蓝子鱼的做法大全

蓝子鱼的做法大全

蓝子鱼是一种肉质鲜嫩、营养丰富的海鱼，适合多种烹饪方式。以下是几种常见的蓝子鱼做法，涵盖清蒸、红烧、煎炸等多种风味。

清蒸蓝子鱼

清蒸能最大程度保留蓝子鱼的鲜味和营养。选择新鲜的蓝子鱼，去鳞去内脏后洗净，鱼身两侧划几刀以便入味。

鱼身抹少许盐和料酒，腌制10分钟。盘底铺姜片和葱段，放上鱼后表面再放几片姜。水开后上锅蒸8-10分钟，关火焖2分钟。

蒸好后倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和香菜。最后浇一勺热油激发香味。

红烧蓝子鱼

红烧做法浓郁入味，适合喜欢重口味的人群。鱼处理干净后，用厨房纸吸干水分，避免煎的时候溅油。

热锅冷油，鱼身拍少许淀粉后下锅煎至两面金黄。加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，倒入生抽、老抽、料酒和糖调味。

加入热水没过鱼身，大火烧开后转中小火炖10分钟。最后开大火收汁，撒上葱花即可。

香煎蓝子鱼

香煎做法外酥里嫩，适合作为下酒菜。鱼处理干净后切段，用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

平底锅烧热后倒油，鱼段裹一层薄淀粉下锅煎。中小火煎至两面金黄酥脆，出锅前撒上椒盐或辣椒粉。

蓝子鱼汤

蓝子鱼煮汤味道鲜美，适合秋冬滋补。鱼煎至两面微黄后加入开水，放入豆腐、姜片和葱段。

大火煮10分钟后转小火炖20分钟，汤色变白后加盐和胡椒粉调味。出锅前撒上香菜或葱花。

不同做法对比

选购和处理技巧

选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红的蓝子鱼，确保新鲜度。处理时注意彻底去除内脏和鱼腹黑膜，这是去腥的关键步骤。

鱼身划刀时注意深度，太浅不入味，太深容易蒸煮时散形。煎鱼前一定要擦干水分，避免油溅和破皮。