蒿子怎么炒好吃

蒿子的选购与处理

挑选新鲜蒿子时，注意叶片翠绿无黄斑，茎部嫩且易折断。老茎会影响口感，建议只保留顶端嫩茎叶。清洗时用流水冲洗3遍，浸泡10分钟去除杂质，沥干后切成长段备用。

经典清炒做法

热锅凉油是保持色泽的关键，建议使用猪油或花生油。油温六成热时下蒜片爆香，放入蒿子大火快速翻炒1分钟。沿锅边淋半勺生抽，撒少许白糖提鲜，出锅前加盐调味。全程控制在2分钟内完成，过度烹饪会导致发苦。

创新搭配方案

火候控制技巧

炒制过程分两个阶段：第一阶段用最大火力快速锁住水分，第二阶段转中火让调味料渗透。铸铁锅比不粘锅更适合爆炒，能产生特有的锅气。若发现出水过多，可勾薄芡收汁（1茶匙淀粉+2勺清水）。

去苦味小妙招

焯水法：水沸后加几滴油，放入蒿子烫10秒立即过冷水。预腌制法：用1克小苏打拌匀静置5分钟再冲洗。这两种方法能有效分解草酸，使成品回甘明显。注意焯水后要彻底挤干水分，否则影响脆度。