虾仁的做法

虾仁的经典做法

白灼虾仁

鲜虾仁洗净沥干，锅中水烧开后加姜片、料酒，放入虾仁焯烫1-2分钟至变色卷曲，捞出冰水浸泡保持脆嫩。搭配生抽、芥末或姜醋汁蘸食。

蒜蓉粉丝蒸虾仁

粉丝泡软垫盘底，虾仁开背去线，铺在粉丝上。蒜末爆香后加蚝油、白糖调匀淋在虾仁表面，蒸锅上汽后蒸5分钟，撒葱花淋热油。

滑蛋虾仁

虾仁用盐、淀粉腌制10分钟，鸡蛋加盐打散。热油滑炒虾仁至半熟，倒入蛋液中小火推炒至凝固，撒黑胡椒提香。

进阶风味做法

泰式酸辣虾仁

虾仁焯熟备用，调汁：鱼露1勺+柠檬汁2勺+糖半勺+蒜末+小米辣。将酱汁与虾仁、洋葱丝、薄荷叶拌匀冷藏腌制20分钟。

宫保虾仁

干辣椒、花椒爆香，下虾仁翻炒至变色。加入调好的宫保汁（生抽2勺+醋1勺+糖1勺+水淀粉），最后撒油炸花生米。

烹饪技巧对比表

冷冻虾仁处理要点

冷冻虾仁需提前冷藏解冻，烹饪前用厨房纸吸干表面水分。建议重口味做法（如麻辣、咖喱）掩盖可能的冰鲜味，清蒸或白灼需选购高品质产品。