基础海绵蛋糕
鸡蛋4个、低筋面粉120克、细砂糖100克、牛奶50毫升、玉米油30毫升。鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄加牛奶和油搅拌乳化，筛入面粉划Z字拌匀。蛋清分三次加糖打发至硬性发泡，取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速拌匀。倒入模具震出气泡，160℃预热烤箱烤35分钟。
酸奶戚风蛋糕
浓稠酸奶100克、低粉80克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油60克、细砂糖70克。蛋黄加酸奶和油搅匀，筛入混合粉类搅拌。蛋白加柠檬汁打发，分次加糖至小弯钩状态。取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回蛋白霜中翻拌。倒入中空模，150℃烤50分钟，出炉倒扣冷却。
电饭煲蛋糕
普通面粉150克、鸡蛋5个、白糖80克、玉米油40克、牛奶60克。全蛋加糖隔温水打发至画8字不消失，筛入面粉快速翻拌，加入油奶混合物拌匀。电饭煲内胆刷油预热，倒入面糊按煮饭键，跳闸后焖20分钟，用牙签测试是否熟透。
| 材料 | 6寸用量 | 8寸用量 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 85g | 120g |
| 鸡蛋 | 3个 | 5个 |
| 细砂糖 | 60g | 90g |
| 牛奶 | 40ml | 60ml |
| 玉米油 | 30ml | 45ml |
古早味蛋糕
采用烫面法制作更绵密。玉米油75克加热至70℃，倒入过筛的低粉90克搅匀，加牛奶60克混合，放入6个蛋黄搅拌。蛋白加糖65克打发至湿性发泡，与蛋黄糊分次混合。模具垫油纸，水浴法150℃烤60分钟。
巧克力熔岩蛋糕
黑巧克力80克、黄油60克隔水融化，全蛋2个加糖40克打发，筛入低粉30克拌匀。巧克力液降温后与蛋糊混合，装入模具冷冻20分钟。220℃烤8-10分钟，表面结壳内部保持流心状态。
注意事项：
- 所有工具需无水无油
- 蛋白打发容器最好用不锈钢材质
- 混合面糊时采用切拌手法防消泡
- 烤箱需提前预热10分钟以上
- 判断成熟可用牙签插入无粘附物
