蒜龙虾的做法

蒜龙虾的做法

蒜龙虾是一道经典的中式海鲜料理，以蒜香浓郁、肉质鲜嫩为特色。以下是详细的制作步骤和技巧，帮助轻松复刻餐厅级美味。

食材准备

• 鲜活龙虾：1只（约500克）
• 大蒜：1头（约10瓣）
• 黄油：30克
• 橄榄油：20毫升
• 白葡萄酒：50毫升（可选）
• 盐：适量
• 黑胡椒：适量
• 香菜或欧芹：少许（装饰用）

处理龙虾

将龙虾放入冰箱冷冻20分钟使其昏迷。用剪刀从背部剖开，去除虾线并清洗干净。保留虾壳内的虾黄，将龙虾切成大块备用。

蒜蓉制作

大蒜去皮后切成细末。分两次使用：一半用于炒制，另一半最后撒上增香。用小火将黄油和橄榄油混合加热，放入一半蒜末炒至金黄色，注意避免焦糊。

煎制龙虾

中高火加热平底锅，倒入少许橄榄油。龙虾块切口朝下煎2分钟至定型翻面。淋入白葡萄酒（可选）去腥增香，加盖焖1分钟让酒精挥发。

调味收汁

将炒好的金蒜连油倒入锅中，与龙虾翻炒均匀。撒剩余生蒜末、盐和黑胡椒调味。汤汁浓稠后关火，撒上香菜末即可装盘。

关键技巧

搭配建议

• 主食：法式面包蘸蒜油或意大利面
• 配菜：芦笋、小番茄等清爽蔬菜
• 酒饮：霞多丽白葡萄酒或冰镇啤酒

掌握火候与蒜香平衡是这道菜的精髓。现杀现做能最大限度保持龙虾的鲜甜，蒜末的生熟两种状态带来丰富的味觉体验。