蒸丸子的家常做法
材料准备：
- 猪肉馅（肥瘦比例3:7）500克
- 鸡蛋1个
- 葱末、姜末各10克
- 生抽15毫升
- 料酒10毫升
- 淀粉20克
- 盐、胡椒粉适量
步骤详解
将肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末、生抽、料酒、盐和胡椒粉。用筷子顺一个方向搅拌至粘稠，确保调料均匀渗透。
打入鸡蛋并继续搅拌，增加肉馅的嫩滑度。分次加入淀粉，边加边搅拌，直到肉馅能捏成团且不散开。
取适量肉馅在掌心搓成直径约3厘米的丸子，摆入盘中（可垫胡萝卜片防粘）。蒸锅水烧开后，放入丸子大火蒸15-20分钟即可。
小贴士
- 喜欢Q弹口感可加5克木薯粉
- 蒸制时间根据丸子大小调整
不同风味的变通做法
| 类型 | 关键调整材料 | 特点 |
|---|---|---|
| 香菇丸子 | 干香菇碎30克 | 鲜香浓郁 |
| 豆腐丸子 | 嫩豆腐100克（挤去水分） | 口感松软 |
| 糯米丸子 | 外层裹泡发糯米 | 晶莹剔透有嚼劲 |
关键要点
- 搅拌肉馅时必须单向用力
- 蒸制前可在丸子表面刷薄油防干裂
- 关火后焖2分钟再开盖
常见问题
- 丸子散开：淀粉不足或搅拌不够
- 口感发柴：瘦肉比例过高或蒸过头
- 味道偏淡：可调蘸料（生抽+香油+蒜末）
掌握基础做法后，可灵活添加荸荠、虾仁等配料创造不同风味。冷藏的肉馅更易成型，适合新手操作。
