菜花炒肉的家常做法
食材准备：
- 菜花 300克
- 瘦肉（里脊或五花肉）150克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤分解
处理食材
菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟去除杂质。瘦肉切片，用生抽和少许淀粉腌制10分钟。大蒜和生姜切末备用。
焯水或直接炒制
菜花可焯水1分钟（保持脆嫩），也可直接下锅炒。热锅冷油，先爆香姜蒜末，放入肉片快速翻炒至变色后盛出。
炒菜花
锅中补少量油，倒入菜花中火翻炒至微软，加少许盐调味。肉片回锅，淋蚝油提鲜，翻炒均匀即可出锅。
提升口感的技巧
- 火候：菜花不宜久炒，否则软烂失去脆感。
- 调味：蚝油和生抽搭配能增鲜，避免过多盐分。
- 肉片嫩滑：腌制时加淀粉或蛋清，炒制时间控制在1分钟内。
常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 菜花有土腥味 | 焯水时加几滴柠檬汁或白醋 |
| 肉片发柴 | 腌制前用刀背拍松肉质 |
| 成品出水过多 | 菜花焯水后沥干或大火快炒 |
小贴士：喜欢辣味可加干辣椒炝锅，或出锅前撒胡椒粉增香。
