蒸肉包子的做法

蒸肉包子的做法

材料准备

面团部分：

• 中筋面粉 500克
• 温水 250毫升（约30-35℃）
• 干酵母 5克
• 白糖 10克（促进发酵）
• 盐 2克

肉馅部分：

• 猪肉（肥瘦3:7） 300克
• 生姜末 10克
• 葱花 20克
• 生抽 15毫升
• 老抽 5毫升
• 料酒 10毫升
• 香油 10毫升
• 白胡椒粉 2克
• 盐 3克
• 清水或高汤 50毫升（分次加入）

面团制作

将酵母和白糖加入温水中搅拌至溶解，静置5分钟激活酵母。面粉中加入盐拌匀，倒入酵母水搅拌成絮状，揉至光滑面团。覆盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

肉馅调制

猪肉剁碎或绞碎，加入姜末、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠。分次加入清水或高汤，每次完全吸收后再加，最后拌入葱花和香油冷藏备用。

包制手法

发酵好的面团揉搓排气，分成约30克小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。取适量肉馅（约20克）放入皮中，捏褶收口，确保封口严密。

二次发酵与蒸制

包好的包子垫蒸笼纸，放入蒸锅加盖静置15分钟二次发酵。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，防止塌陷。

关键技巧

• 发酵环境：温度28-32℃最佳，可放烤箱或温水盆加速发酵。
• 肉馅打水：分次加入液体，避免出水影响包制。
• 蒸制火候：避免大火导致破皮，焖制步骤不可省略。

常见问题解决

掌握以上步骤和技巧，可做出皮软馅嫩、汤汁饱满的肉包子。