蒿子杆的经典做法
蒿子杆清香脆嫩，适合快炒、凉拌或做汤。以下是几种家常做法，简单易操作且能保留其原味。
清炒蒿子杆
热锅凉油，蒜末爆香，放入蒿子杆大火快速翻炒1-2分钟，加少许盐调味。火候是关键，避免过熟失去脆感。
凉拌蒿子杆
蒿子杆焯水10秒后过冷水，沥干后撕成细丝。加生抽、香醋、香油、蒜末、辣椒油拌匀，撒上芝麻增香。
蒿子杆炒肉丝
瘦肉切丝用料酒、淀粉腌制10分钟。先炒熟肉丝盛出，再炒蒿子杆至半熟，混合肉丝加蚝油调味。
搭配建议
| 搭配食材 | 推荐做法 | 特点 |
|---|---|---|
| 豆腐 | 蒿子杆豆腐汤 | 清淡鲜美 |
| 鸡蛋 | 蒿子杆炒蛋 | 嫩滑爽口 |
| 腊肉 | 腊肉炒蒿子杆 | 咸香下饭 |
注意事项
- 挑选时选茎细嫩、叶子鲜绿的，避免老茎影响口感。
- 烹饪前去掉底部老根，洗净后沥干水分。
- 焯水时加几滴油可保持色泽翠绿。
这样处理的蒿子杆既能保留营养，又能突出其独特风味，适合家庭日常餐桌。
