虾怎么做最好吃

清蒸虾

清蒸是最能保留虾的鲜甜口感的做法。选择新鲜的活虾，清洗干净后剪去虾须和虾枪。蒸锅水烧开后放入虾，大火蒸5-8分钟即可。蒸的时间要根据虾的大小调整，虾壳变红即可出锅。

搭配姜醋汁或蒜蓉酱油蘸料。蒸制时可以在虾上铺几片姜去腥，蒸好后立即食用，肉质最为鲜嫩弹牙。

油焖大虾

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。将处理干净的大虾下锅翻炒至变色，加入料酒、生抽、白糖和少许水。盖上锅盖小火焖3-5分钟让虾充分吸收酱汁。

最后开大火收汁，撒上葱花。油焖的关键在于火候控制，既要让虾熟透又要保持肉质鲜嫩。酱汁比例可按个人口味调整，喜欢甜口的可以多加些糖。

椒盐虾

将虾开背去虾线，用厨房纸吸干水分。均匀裹上薄薄一层淀粉，油温六成热时下锅炸至金黄酥脆。另起锅爆香蒜末、辣椒和青红椒粒，倒入炸好的虾快速翻炒。

撒上椒盐粉拌匀即可出锅。炸虾时油温不宜过高，避免外焦里生。椒盐可以购买现成的，也可以自己用盐和花椒粉调配。

白灼虾

水烧开后放入姜片和葱段，倒入处理干净的虾。待水再次沸腾后煮2-3分钟立即捞出，放入冰水浸泡使肉质更紧实。

准备蘸料：生抽+芥末，或者蒜蓉+香油+酱油。白灼的关键是掌握好煮制时间，虾身弯曲呈C形时口感最佳。冰镇步骤能让虾肉更加爽脆。

蒜蓉粉丝蒸虾

粉丝提前泡软垫在盘底，虾开背去虾线摆在粉丝上。蒜末用热油爆香后加入生抽和香油调匀，淋在虾上。水开后上锅蒸8分钟，出锅撒葱花。蒜蓉要炒至金黄才能充分释放香气，粉丝会吸收虾的鲜味。