虾酱鸡蛋糕的家常做法

虾酱鸡蛋糕的家常做法

虾酱鸡蛋糕是一道简单又美味的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。以下介绍两种常见的做法，适合家庭厨房操作。

基础版做法

准备材料：鸡蛋3个、虾酱1勺、温水150ml、葱花少许、香油几滴。

鸡蛋打入碗中，加入虾酱搅拌均匀。慢慢倒入温水，边倒边搅拌至完全融合。用细网筛过滤蛋液，去除气泡和未打散的蛋白。覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔。水开后上锅，中火蒸8-10分钟。出锅后撒葱花，淋香油即可。

升级版做法

材料：鸡蛋4个、虾酱2勺、花蛤肉50g、胡萝卜丁30g、料酒半勺。

花蛤肉用料酒腌制10分钟去腥。蛋液与虾酱打匀后，加入花蛤肉和胡萝卜丁。改用80℃左右热水，比例调整为1:1.2。蒸制时改用小火，时间延长至12分钟。最后可加少许蒸鱼豉油提鲜。

关键技巧对比

常见问题解决

出现蜂窝状：因火太大或蒸过久，可调至中小火并严格控制时间。

表面不平整：搅拌后未过滤气泡，建议过筛2-3次。

虾酱过咸：选用淡味虾酱，或提前用清水调开虾酱。

冷藏保存的成品再加热时，建议覆盖湿纱布复蒸，能保持湿润口感。搭配小米粥和凉拌菜食用更佳。