虾饺子馅基础配方
鲜虾仁 300克（建议用活虾现剥）
肥瘦猪肉 150克（3:7比例更香） 韭菜 100克（或芹菜/白菜等时令菜） 姜末 15克 鸡蛋清 1个 调料：盐5克、白胡椒粉2克、香油10毫升、料酒10毫升关键技巧：虾仁用厨房纸吸干水分后剁碎，保留部分颗粒状口感更佳。猪肉需手工剁馅至粘稠状，与虾肉混合时沿同一方向搅拌上劲。
经典口味变种
翡翠三鲜馅
虾仁200克 + 干贝50克（泡发切碎） + 菠菜200克（焯水挤干）
调料增加：蚝油10克、白糖3克提鲜泰式酸辣馅
虾仁250克 + 鸡胸肉100克 + 香茅末10克 + 柠檬叶碎5克
调料替换：鱼露15毫升 + 青柠汁10毫升 + 小米辣3根（切碎）去腥增香秘诀
- 虾线处理：用牙签从虾背第二节挑出黑色肠线
- 葱姜水：20克葱姜+50克清水揉搓出汁，分三次拌入馅中
- 香料油：20克花生油烧热，浇在馅料里的葱花上激发香气
常见问题解决方案
| 问题现象 | 解决方法 |
|---|---|
| 馅料出水 | 蔬菜先加盐杀水，或拌入5克澄粉吸水 |
| 虾仁发柴 | 混合馅料时加1茶匙生粉，锁住水分 |
| 鲜味不足 | 添加5克虾皮粉或半勺瑶柱酱 |
创意搭配推荐
儿童版：虾仁180克+鳕鱼100克+玉米粒50克，用胡萝卜汁和面制彩色饺子皮
低脂版：虾仁300克+鸡胸肉100克+香菇丁80克，以零卡糖代替白糖注：包制时每个饺子放入整只虾仁+混合馅料，煮熟后会有爆浆效果。冷藏保存的馅料需在2小时内使用完毕，避免海鲜变质。
