蚂虾的做法

蚂虾的选购技巧

挑选新鲜蚂虾时需注意外壳颜色鲜亮、触须完整无断裂。活虾尾部弯曲有弹性，死虾则僵硬发直。建议购买时观察水质是否清澈，避免选择有异味或外壳发黑的个体。

经典麻辣蚂虾做法

准备材料：

• 新鲜蚂虾500克
• 干辣椒20克
• 花椒10克
• 姜片、蒜瓣各15克
• 郫县豆瓣酱30克

烹饪流程：

热锅冷油爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。放入干辣椒和花椒煸炒至香气溢出，倒入洗净的蚂虾大火翻炒。淋入料酒去腥，加白糖5克、生抽10毫升调味，最后撒香菜段提香。

清蒸原味蚂虾教程

步骤	操作要点	时间控制
预处理	剪去虾须，用刷子清洁腹部	5分钟
腌制	姜片、葱段、料酒拌匀静置	10分钟
蒸制	水沸后上屉大火蒸	8分钟
蘸料	姜末+香醋+生抽调配	现吃现调

蒜蓉粉丝蒸蚂虾创新版

将泡软的粉丝垫底，蚂虾开背去肠线后平铺。黄金蒜蓉酱（蒜末分两次油炸）均匀覆盖虾身，蒸箱100℃加热12分钟。出锅后淋热油激香，撒葱花与小米辣点缀。

醉蚂虾冷吃做法

选用50度以上白酒500ml，加入话梅、柠檬片、冰糖制成醉卤汁。焯水后的蚂虾迅速冰镇，浸入卤汁冷藏24小时。食用时搭配芥末酱油碟，虾肉呈现半透明状为最佳状态。

保存与处理注意事项

活虾可用湿毛巾包裹冷藏保存12小时，冷冻需剪去虾枪防止刺破包装。清洗时重点刷洗腹部褶皱处，虾线可用牙签从尾部第二节挑出。油炸前需彻底沥干水分，避免油爆伤人。