虾酱炒鸡蛋的做法
食材准备：
- 鸡蛋 3-4个
- 虾酱 1-2勺（根据咸度调整）
- 青葱 1根（切末）
- 食用油 适量
- 白糖 少许（可选，中和咸味）
- 料酒 1小勺（去腥）
步骤详解：
鸡蛋打散调味
将鸡蛋打入碗中，加入虾酱、料酒和少许白糖（可选），搅拌均匀。虾酱本身较咸，无需额外加盐。
热油爆香
锅中倒入适量油，烧至七成热，放入葱花快速煸炒出香味，避免焦糊。
下蛋液翻炒
转中小火，倒入调好的蛋液，待底部凝固后用铲子轻轻推散，让未凝固的蛋液接触锅底。炒至全熟即可，避免过老影响口感。
小贴士
- 虾酱品牌不同咸度差异大，建议先试味再调整用量。
- 喜欢嫩滑口感可在蛋液中加1勺清水或牛奶。
- 搭配米饭或卷饼食用风味更佳。
常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 成品太咸 | 减少虾酱量或加糖中和 |
| 鸡蛋炒老 | 控制火候，缩短翻炒时间 |
| 腥味重 | 增加料酒或姜末去腥 |
这道菜的关键在于虾酱与鸡蛋的比例以及火候掌控，多尝试几次即可找到最适合个人口味的搭配。
