螃蟹家常做法

清蒸螃蟹

清蒸是最能保留螃蟹鲜味的做法，适合新鲜活蟹。选择活力足的螃蟹，用刷子刷洗干净，腹部朝上放入蒸锅，避免蟹黄流失。蒸制时间根据螃蟹大小调整，一般水开后蒸10-15分钟。搭配姜醋汁（姜末+香醋+少许白糖）去寒提鲜。

香辣炒蟹

适合喜欢重口味的人群。将螃蟹洗净切块，切口处蘸淀粉锁住蟹肉。热油爆香葱姜蒜、干辣椒，加入螃蟹翻炒至变色。调入料酒、生抽、蚝油、白糖，加少量热水焖3分钟，最后撒香菜段。辣度可根据口味增减辣椒用量。

螃蟹炒年糕

江浙地区经典搭配。年糕切片焯水备用，螃蟹处理干净后斩块。先炒香姜片，下蟹块煸至变色，加入年糕片翻炒。淋入生抽、老抽、料酒调味，加小半碗水焖至汤汁收浓，撒葱花出锅。年糕吸收蟹鲜后风味独特。

避风塘炒蟹

港式经典做法。螃蟹切块油炸至金黄捞出，蒜末炸至金黄色备用。锅中炒香面包糠、豆豉、辣椒碎，加入炸好的蒜末和蟹块快速翻炒。关键是用大火快速爆炒，使面包糠均匀裹附蟹块，成品酥香可口。

螃蟹炖豆腐

适合秋冬滋补的暖身菜。嫩豆腐切块焯水，螃蟹处理干净后斩件。爆香姜片后煎蟹块至变色，加开水、豆腐块小火炖10分钟。出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞和葱花。汤汁奶白鲜甜，豆腐滑嫩。

处理活蟹时可先放入冰箱冷冻15分钟使其昏迷，避免挣扎。蟹胃、蟹腮等部位务必去除，蟹心极寒不宜食用。搭配黄酒或姜茶可中和寒性，体质虚寒者适量食用。