蛤蜊干的选购与处理
挑选蛤蜊干时注意色泽自然、干燥无霉斑，闻起来有淡淡的海鲜香气。处理前需用清水浸泡2-3小时至软化，中途换水2次去除杂质。若时间紧张可用温水加速泡发，但水温不超过40℃。
经典家常做法
葱爆蛤蜊干
热锅冷油爆香蒜片姜丝，加入泡发的蛤蜊干大火翻炒1分钟。淋入1勺料酒、半勺生抽，撒葱段翻炒至收汁。关键点在于全程保持大火锁住鲜味。
冬瓜蛤蜊干汤
500g冬瓜切块与泡发蛤蜊干同煮，水沸后转小火炖20分钟。出锅前加少许白胡椒粉，汤色奶白的关键是炖煮时保持水面微沸状态。
创意料理方案
| 做法 | 特色 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 蛤蜊干蒸蛋 | 鲜嫩滑口 | 蛋液需过筛去气泡 |
| 辣炒年糕 | 韩式风味 | 蛤蜊干需提前焯水去腥 |
| 海鲜粥底 | 层次丰富 | 米粒开花后再下蛤蜊干 |
保存与复鲜技巧
未泡发的蛤蜊干需密封冷冻保存，可存放6个月。泡发后的蛤蜊干若未用完，可沥干水分用橄榄油拌匀冷藏，3天内食用完毕。返潮的蛤蜊干可用烤箱80℃烘烤10分钟恢复干燥。
