西兰花炒西红柿的做法
这道菜结合了西兰花的清脆和西红柿的酸甜，营养丰富且开胃。以下是详细步骤和技巧：
材料准备
- 西兰花 1颗（约300克）
- 西红柿 2个（中等大小）
- 大蒜 3瓣
- 盐 适量
- 糖 1茶匙（可选，中和酸味）
- 食用油 2汤匙
预处理食材 西兰花去茎切小朵，用盐水浸泡10分钟去除杂质。西红柿切块，大蒜切片备用。西兰花焯水时加几滴油保持翠绿，时间控制在1分钟内。
烹饪过程 热锅冷油，先爆香蒜片至微黄。放入西红柿中火翻炒至出汁，加糖提鲜。倒入焯好的西兰花快速翻炒，撒盐调味。喜欢浓郁口感可加1勺番茄酱。
关键技巧
- 西红柿去皮：顶部划十字，烫30秒更易剥皮
- 火候控制：全程中大火缩短烹饪时间
- 营养保留：西兰花焯水后过冰水更爽脆
常见问题解答
| 问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 菜品太酸 | 增加糖量或加半勺蚝油调和 |
| 西兰花发黄 | 焯水时间不超过90秒 |
| 汤汁过多 | 西红柿先煸炒至沙状再下主料 |
变化建议
- 增加蛋白质：可加入虾仁或鸡胸肉片
- 素食版本：用香菇代替荤食
- 口感升级：最后撒少许现磨黑胡椒
这道家常菜从准备到完成约15分钟，注意西红柿不宜炒太久以免维生素流失。成品应保持西兰花的脆嫩和西红柿的鲜亮色泽，汤汁浓稠度适中为宜。
