传统西瓜酱制作方法
选用成熟西瓜（沙瓤为佳）5kg，黄豆1kg，食盐400g，花椒、八角、香叶等香料适量。黄豆提前浸泡6小时，煮熟后沥干水分，摊开放凉至表面干燥。西瓜去皮取瓤，与黄豆、食盐、香料混合装入干净容器，密封后置于阳光下发酵30天，每天搅拌一次。发酵完成后过滤残渣，熬煮至浓稠即可。
快速版西瓜酱配方
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 西瓜瓤 | 3kg | 搅碎成浆 |
| 甜面酱 | 500g | 市售成品 |
| 蒜末 | 100g | 新鲜剁碎 |
| 辣椒粉 | 50g | 根据口味调整 |
混合所有材料煮沸，转小火熬制20分钟，冷却装瓶冷藏，3天后可食用。
西瓜酱创意变种
果香风味：加入菠萝丁200g、柠檬汁30ml，发酵时间缩短至15天。
辣味升级：混合小米辣300g与豆瓣酱200g，发酵后产生复合辣香。注意事项
- 容器需用沸水消毒，避免杂菌污染
- 发酵期间出现白色浮沫属正常现象，若发黑需丢弃
- 成品冷藏保存不超过6个月，表面可淋一层香油隔绝空气
