豆叶的做法大全家常

豆叶的做法大全家常

豆叶（如豌豆尖、蚕豆叶等）是春季常见的时令蔬菜，口感鲜嫩，富含维生素和膳食纤维。家常做法多样，可清炒、凉拌或煮汤，以下整理几种经典做法。

清炒豆叶

材料：

• 新鲜豆叶300克
• 蒜末10克
• 盐3克
• 食用油15毫升

步骤：

热锅冷油，放入蒜末爆香至微黄。

豆叶洗净沥干，大火快速翻炒1分钟至叶片变软。

加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

豆叶鸡蛋汤

材料：

• 豆叶200克
• 鸡蛋2个
• 姜片2片
• 盐、香油适量

步骤：

清水加姜片煮沸，豆叶洗净后放入锅中煮1分钟。

鸡蛋打散缓缓倒入汤中，形成蛋花后关火。

加盐调味，滴少许香油增香。

凉拌豆叶

材料：

• 豆叶250克
• 生抽10毫升
• 香醋5毫升
• 辣椒油5克
• 熟芝麻少许

步骤：

豆叶焯水30秒后过冷水，挤干水分切段。

混合生抽、香醋、辣椒油调成酱汁，淋在豆叶上拌匀。

撒熟芝麻点缀，冷藏10分钟更爽口。

豆叶搭配推荐

搭配食材	做法示例	特点
豆腐	豆叶豆腐羹	清淡滑嫩
腊肉	豆叶炒腊肉	咸香下饭
蘑菇	豆叶菌菇汤	鲜味浓郁

小贴士：

• 选购豆叶时以嫩茎、叶片翠绿为佳，避免老叶粗茎。
• 快速烹饪能保留豆叶的脆嫩口感，过度加热易发黄变软。
• 凉拌时加少许白糖可提鲜，平衡酸辣味。