豆角干做法

豆角干的传统制作方法

豆角干是家常保存蔬菜的经典方式，通过自然晾晒或烘干保留豆角的营养和风味。选用新鲜脆嫩的四季豆或长豆角，颜色翠绿无虫眼为佳。洗净后去除两端筋膜，整根或切段处理均可。

传统晾晒需选择连续晴好天气，将豆角平铺在竹筛或干净纱网上，避免重叠。日晒期间每日翻动2-3次，通常3-5天可完全脱水。判断标准为豆角弯曲不易折断，质地柔韧呈深绿色。现代家庭可用食品烘干机替代，设定60℃烘6-8小时。

快速风干制作技巧

盐渍预处理能加速脱水：将豆角焯水1分钟后立即冰镇，按10:1比例撒盐揉搓，静置30分钟挤去水分再晾晒。此法可缩短1-2天制作时间，成品更易保存。

微波辅助干燥法适合少量制作：处理好的豆角平铺在微波炉转盘，中火加热2分钟，取出散热5分钟，重复3次后转至通风处晾12小时。注意微波时间过长会导致焦糊。

存储与复鲜要点

完全干燥的豆角干应密封保存在阴凉处，推荐以下两种包装方式：

复水时用温水浸泡3小时或冷水浸泡过夜，攥干水分后可用于炖煮。优质豆角干泡发后应恢复80%以上体积，口感保持韧劲不发柴。