豆角炒肉丝的经典做法
食材准备
- 豆角300克（选择嫩豆角，掐头去尾后口感更佳）
- 猪里脊肉150克（建议冷冻半小时后切丝更易操作）
- 大蒜3瓣（拍碎切末）
- 红椒1个（切丝配色用）
- 腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、蛋清半个
关键处理步骤
豆角需斜刀切细丝（约3mm宽），焯水时加几滴食用油保持翠绿，水沸后30秒立刻过冷水。肉丝顺纹理切火柴棍粗细，腌制约10分钟至入味。
火候与调味
热锅冷油滑炒肉丝至变色盛出，余油爆香蒜末，大火翻炒豆角至表面起虎皮纹。回锅肉丝后沿锅边淋生抽1勺、蚝油半勺，撒红椒丝翻匀，起锅前点几滴香醋提味。
常见问题解决方案
| 问题现象 | 原因分析 | 改进方法 |
|---|---|---|
| 豆角发黄 | 氧化或久煮 | 焯水后立即冰镇 |
| 肉丝粘连 | 淀粉过多或油温低 | 腌肉时加蛋清替代部分淀粉 |
| 味道偏淡 | 调味料渗透不足 | 最后阶段补少量盐翻炒 |
小贴士
- 用铁锅炒制比不粘锅更具镬气
- 喜欢辣味可加豆豉或小米辣同炒
- 剩菜冷藏后更入味，适合带饭
