豆腐麻辣鱼的家常做法
材料准备
主料：草鱼1条（约500克）、嫩豆腐1块
辅料：干辣椒10-15个、花椒1小把、姜片3-4片、蒜瓣5-6个、葱花适量 调料：豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、鸡精少许处理食材
草鱼去鳞去内脏洗净，切厚片或块状，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
嫩豆腐切方块，焯水1分钟去除豆腥味，捞出沥干备用。炒制底料
热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香至微焦。
加入豆瓣酱小火炒出红油，注意火候避免焦糊。煮鱼与调味
倒入清水或高汤约500ml，大火烧开后转中火熬煮5分钟出味。
放入鱼块，加生抽、老抽、白糖，煮至鱼肉变白（约3分钟）。 轻轻放入豆腐块，保持形状完整，加盖焖煮2分钟。收尾与装盘
尝味后补盐或鸡精，撒葱花关火。
建议用深盘盛装，汤汁浸没食材更入味。小贴士
- 鱼片可替换为黑鱼或鲈鱼，肉质更嫩。
- 嗜辣者可在爆香时加入小米椒或辣椒粉。
- 最后淋少量热油激香花椒辣椒，风味更浓。
| 关键步骤 | 时间控制 |
|---|---|
| 炒制底料 | 小火2分钟 |
| 煮鱼 | 中火3分钟 |
| 豆腐焖煮 | 小火2分钟 |
此做法兼顾麻辣鲜香与豆腐滑嫩，适合家庭厨房操作。
