豆芽炒牛肉的做法

豆芽炒牛肉的做法

豆芽炒牛肉是一道快手家常菜，口感爽脆鲜嫩，营养丰富。关键在于牛肉的腌制和火候控制，以下是具体步骤和技巧。

食材准备

• 牛肉（里脊或牛柳）200克
• 绿豆芽300克
• 青椒1个（可选）
• 大蒜3瓣
• 生姜1小块
• 生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、胡椒粉适量

牛肉腌制

牛肉逆纹切薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许糖和胡椒粉，抓匀后淋1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。

配菜处理

豆芽洗净沥干，青椒切丝，大蒜和生姜切末。热锅冷油爆香姜蒜末，大火下牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。

炒制豆芽

同一锅中补少许油，倒入豆芽和青椒丝，大火翻炒1分钟至断生。加半勺盐调味，倒回牛肉翻炒均匀，淋少许生抽提鲜即可出锅。

关键技巧

• 牛肉需逆纹切，避免嚼不动。
• 全程大火快炒，保持豆芽脆嫩。
• 出锅前可撒少许白芝麻或葱花增香。

调味参考表

注意：老抽仅为上色，过多会发苦。若喜欢辣味，可加小米椒或豆瓣酱同炒。