豆芽炒面筋的家常做法

豆芽炒面筋的家常做法

这道菜口感清爽，豆芽脆嫩，面筋吸饱汤汁，适合家庭快手菜。以下是详细步骤和技巧：

材料准备

• 豆芽 200克
• 面筋（油面筋或水面筋） 150克
• 蒜末 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐、糖 适量
• 食用油 2勺

处理食材

豆芽洗净沥干水分，避免炒制时出水。面筋提前用温水泡软（油面筋需捏扁沥干），切成块或条状备用。

炒制过程

热锅冷油，放入蒜末爆香至微黄。加入豆芽大火快速翻炒约30秒，至豆芽略微透明。倒入面筋，转中火翻炒均匀，避免面筋粘锅。

调味收汁

加入生抽、蚝油、少许糖提鲜，翻炒至面筋吸收酱汁。根据口味加盐，最后淋少许清水焖1分钟，让面筋更入味。出锅前可撒葱花或辣椒增香。

关键技巧

• 豆芽需大火快炒，保持脆爽。
• 面筋泡发后挤干水分，避免口感发黏。
• 调味时先试味，因蚝油和生抽已有咸度。

喜欢辣味可加干辣椒段同炒，或出锅前淋花椒油。搭配米饭或卷饼均适宜。