豆芽怎么做好吃凉拌

凉拌豆芽的经典做法

绿豆芽300克洗净焯水30秒捞出过冷水沥干，蒜末15克、小米辣2个切圈备用。调酱汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、花椒油1勺、香油半勺混合搅匀。

将控干水分的豆芽放入大碗中，加入蒜末、小米辣，淋入调好的酱汁。撒上葱花10克、熟白芝麻5克，最后浇1勺热油激香，拌匀后冷藏20分钟更入味。

酸辣脆爽版配方

豆芽焯水后立即冰镇，与所有配料拌匀，注意先加野山椒汁和鱼露抓匀，最后撒花生碎保持酥脆。

麻酱风味调制技巧

芝麻酱2勺用温水懈开至酸奶状，加入腐乳汁1勺、韭菜花半勺调匀。配焯水1分钟的绿豆芽，加黄瓜丝100克、胡萝卜丝50克。关键点在于麻酱要分两次拌入，先拌蔬菜再拌豆芽，避免出水。

韩式凉拌要点

黄豆芽500克加海带片100克同煮3分钟，捞出拌入韩式辣酱2勺、雪碧50ml、蒜泥20克。必须加入现磨苹果泥30克提鲜，最后撒紫菜丝装饰。这个做法需注意豆芽要保留根部，才能体现正宗风味。

云南傣族做法

原料特别选用黑豆芽200克，搭配水腌菜50克、大芫荽20克。调味用糊辣椒面1勺、青柠檬汁2勺、树番茄酱1勺。豆芽仅烫15秒保持硬度，与酸味配料拌匀后静置10分钟，让芽菜吸收傣味酸辣。

注意事项

1. 焯水时加少许盐和油能保持色泽
2. 所有凉拌豆芽需在2小时内食用完毕
3. 金属器皿会导致豆芽氧化变黑
4. 紫甘蓝丝可替代部分豆芽增加色彩
5. 现吃现拌是保持脆度的关键