豆芽炒饼的做法
豆芽炒饼是一道家常快手菜，口感爽脆，饼丝筋道，搭配豆芽的清香，简单又美味。以下是详细做法：
材料准备
- 饼丝（或烙饼切丝）200克
- 绿豆芽150克
- 鸡蛋2个
- 蒜末、葱花适量
- 生抽1勺
- 老抽半勺（调色用）
- 盐、鸡精少许
- 食用油适量
步骤详解
处理食材
豆芽洗净沥干水分，避免炒制时出水过多。饼丝如果是剩饼，建议提前蒸热或微波加热，避免口感过硬。
炒鸡蛋
热锅凉油，倒入打散的鸡蛋，快速划散成小块，炒至定型后盛出备用。
爆香调料
锅中再加少许油，放入蒜末、葱花炒香，火候不宜过大，避免蒜末焦糊影响口感。
炒豆芽
转大火，倒入豆芽快速翻炒，约1分钟至豆芽断生，保持脆嫩口感。
混合饼丝
加入饼丝和炒好的鸡蛋，淋入生抽、老抽，翻炒均匀，让饼丝充分吸收酱香。
调味出锅
根据个人口味加盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可装盘。
小贴士
- 喜欢辣味可加干辣椒或辣椒油。
- 饼丝不宜久炒，否则容易变软粘锅。
- 豆芽选择短粗的绿豆芽，比黄豆芽更脆嫩。
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 火候控制 | 大火快炒，保持豆芽脆爽 |
| 酱料顺序 | 先生抽调味，老抽后加 |
| 饼丝处理 | 剩饼建议回蒸软化 |
这样做出的豆芽炒饼色泽油亮，饼丝入味，豆芽清脆，适合作为早餐或晚餐的主食。
