豆角炒茄子怎么炒好吃

豆角炒茄子的经典做法

豆角炒茄子是一道家常菜，口感软糯鲜香，关键在于火候和调味。以下介绍两种常见做法，兼顾口感和卖相。

方法一：家常快手版

食材：豆角200克、茄子1根、蒜末适量、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、糖半勺、食用油适量。

豆角洗净切段，茄子切条后用盐水浸泡5分钟沥干（防止氧化）。热锅冷油，蒜末爆香，豆角下锅煸炒至表面微皱。茄子入锅翻炒至变软，加生抽、蚝油、盐和糖调味，大火收汁即可。

方法二：饭店风味版

食材：豆角200克、茄子1根、五花肉50克、豆瓣酱1勺、小米辣2根、姜片少许。

豆角斜刀切段，茄子滚刀块，五花肉切片。茄子微波炉高火2分钟脱水（减少吸油）。热油将豆角炸至虎皮状捞出，茄子过油备用。五花肉煸出油脂，加姜片、豆瓣酱炒香，倒入豆角和茄子，加少许水焖2分钟，撒小米辣提味。

小贴士：喜欢酱香的可加半勺黄豆酱；若用长茄子，建议去皮避免口感发苦。