豆角炒鸭蛋怎么做好吃

豆角炒鸭蛋的做法

豆角炒鸭蛋是一道简单易做的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。关键在于豆角的处理和火候的掌握，以下是具体步骤和技巧。

食材准备

• 豆角 200克（建议选用嫩豆角，口感更佳）
• 鸭蛋 3个
• 大蒜 2瓣
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

豆角处理

豆角洗净后切成3-4厘米的段。锅中加水烧开，放入少许盐和几滴油，将豆角焯水1-2分钟至颜色变亮绿，捞出过冷水沥干。焯水能去除豆角的生涩味并保持脆嫩。

鸭蛋处理

鸭蛋打入碗中，加少许盐和1勺清水，搅打均匀。加清水能让蛋更嫩滑。热锅冷油，油温五成热时倒入蛋液，快速划散炒至凝固，盛出备用。

炒制过程

热锅倒油，放入蒜末爆香。倒入焯好的豆角，中火翻炒1-2分钟至表面微皱。加入生抽和盐调味，翻炒均匀。最后倒入炒好的鸭蛋，快速拌匀即可出锅。

关键技巧

• 豆角焯水时加盐和油能保持翠绿色泽。
• 鸭蛋比鸡蛋腥味稍重，可加少许料酒或白胡椒粉去腥。
• 喜欢辣味可加入小米椒或干辣椒增香。

营养搭配建议

火候掌握上，豆角需炒熟避免生涩，鸭蛋不宜过老。若时间紧张，可直接将生豆角煸炒至熟透，但需延长翻炒时间并加少量水焖煮。