豆角炖茄子的家常做法
食材准备
长豆角300克、紫皮茄子2根、大蒜5瓣、生姜1小块、干辣椒3个（可选）、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。
处理食材
豆角洗净掰成5厘米段，茄子切滚刀块后浸泡盐水防氧化。大蒜拍碎，生姜切末，干辣椒剪段备用。
关键步骤
热锅冷油爆香姜蒜辣椒，豆角先下锅煸炒至表皮起皱。茄子挤干水分入锅，中火翻炒至茄子变软。加生抽、老抽调味，倒入热水与食材齐平。
火候控制
大火烧开后转小火焖10分钟，开盖加盐和糖提鲜。收汁时用锅铲轻推防粘底，汤汁浓稠即可关火。
口感升级技巧
- 豆角煸炒时间延长可增加焦香感
- 茄子用盐腌后挤干更易入味
- 最后淋少许香油风味更佳
| 版本差异 | 北方做法 | 南方做法 |
|---|---|---|
| 油量 | 偏多 | 较少 |
| 调味 | 加八角 | 放蚝油 |
| 成品状态 | 汤汁收干 | 保留汤汁 |
常见问题解答
Q：茄子发黑怎么办？
A：切块后立即泡盐水，烹饪时用不锈钢锅。Q：豆角不熟有风险？
A：焖制时间不少于8分钟，或用筷子戳豆角能轻松穿透为准。这道菜特别适合搭配米饭，剩余汤汁用来拌面也别有风味。喜欢酱香味的可以加1勺黄豆酱同炖，注意减少盐的用量。
