豆角的做法家常

豆角的家常做法

豆角是夏季常见的蔬菜，营养丰富且做法多样。以下介绍几种简单易学的家常做法，适合家庭日常烹饪。

干煸豆角

豆角洗净切段，沥干水分备用。热锅倒入适量油，油温六成热时放入豆角煸炒至表皮起皱。加入蒜末、干辣椒段爆香，调入生抽、盐、糖调味。最后撒上花椒粉翻炒均匀即可。

这道菜关键在于火候控制，中小火慢煸才能让豆角外焦里嫩。喜欢麻辣口味的可以增加花椒和辣椒的用量。

豆角炒肉

猪里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。豆角斜刀切丝，焯水1分钟捞出。热锅冷油下肉丝滑炒至变色，加入葱姜蒜爆香。放入豆角丝大火快炒，淋入少许清水，加盐、蚝油调味。

豆角焯水能保持翠绿色泽，炒制时间不宜过长以免失去脆嫩口感。肉丝腌制时加入淀粉可使口感更嫩滑。

凉拌豆角

豆角洗净去筋，切成长段。锅中水烧开后加少许盐和油，放入豆角煮3分钟捞出过冰水。沥干水分后加入蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油拌匀。冷藏半小时后食用更爽口。

焯水时加盐和油能保持豆角色泽鲜艳。过冰水可快速降温保持脆度，调味料可根据个人喜好调整比例。

豆角焖面

手擀面煮至八成熟捞出过凉。豆角切段，五花肉切片煸炒出油。加入豆角翻炒至变色，调入生抽、老抽、盐、十三香。倒入适量热水，铺上面条盖盖小火焖5分钟。开盖拌匀撒葱花即可。

焖面时水量要控制好，以刚没过食材为宜。喜欢软烂口感的可延长焖制时间，最后收汁要到位。

豆角营养价值对比

豆角选购时应挑选颜色鲜绿、豆粒饱满的嫩荚。存放时用保鲜袋装好冷藏，建议3天内食用完毕。烹饪时务必煮熟，避免生豆角中的皂角素引起不适。不同做法可搭配鸡蛋、土豆、茄子等食材，丰富口味层次。