豆角糍的传统做法
材料准备：
- 糯米粉 500克
- 新鲜豆角 300克（切碎）
- 猪肉末 150克（可选）
- 虾米 30克（泡发后切碎）
- 干香菇 5朵（泡发后切丁）
- 蒜末、生抽、盐、胡椒粉适量
步骤：
豆角洗净切碎，用盐腌制10分钟挤干水分。热锅爆香蒜末，加入猪肉末、虾米、香菇炒熟，拌入豆角调味。糯米粉加温水揉成团，分成小剂子包入馅料，捏成扁圆形。蒸笼垫油纸，大火蒸15分钟即可。豆角糍的简化版（无肉）
材料调整：
- 糯米粉 400克
- 豆角 200克
- 萝卜干 50克（增咸香）
- 五香粉 少许
步骤：
豆角与萝卜干切丁炒熟，加五香粉调味。糯米粉用开水烫面，揉至光滑后包馅。平底锅刷油，小火煎至两面金黄，口感外脆内软。地方特色变体：客家豆角糍
特色配料：
- 添加客家梅菜干 20克
- 红葱头油 1勺
关键技巧：
梅菜需提前泡水去盐，与豆角同炒。包制时捏成三角形，蒸熟后刷一层红葱头油提香。常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 糯米团开裂 | 面团需保持湿润，边包边盖湿布 |
| 豆角出水导致馅料湿 | 腌制后挤干，炒馅时收汁 |
| 蒸好后粘底 | 垫芭蕉叶或抹油纸 |
小贴士：冷藏后的豆角糍可切片煎香，别具风味。搭配辣椒酱或沙茶酱食用更佳。
