豆豉家常做法

豆豉炒肉片

豆豉炒肉片是经典的家常菜，咸香下饭。选用猪里脊肉或梅花肉，切片后用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。热锅冷油爆香蒜末和豆豉，放入肉片快速翻炒至变色，加青红椒丝提味，最后淋少许老抽调色。

豆豉蒸排骨

排骨斩小块冷水浸泡去血水，用豆豉、蒜蓉、姜丝、白糖、生抽、蚝油拌匀，腌制20分钟。水开后上锅大火蒸15分钟，出锅前撒葱花。豆豉的咸鲜能完美渗透到排骨中，肉质嫩滑多汁。

豆豉鲮鱼油麦菜

油麦菜焯水30秒捞出摆盘。罐头豆豉鲮鱼捣碎，连油汁一起浇在菜上。另起锅烧热花生油，爆香红椒圈淋在表面。这道菜省时省力，豆豉鲮鱼的咸香与蔬菜清爽形成绝配。

豆豉辣椒炒鸡蛋

鸡蛋打散加少许盐，热油滑炒至凝固盛出。余油煸香豆豉和青椒圈，倒入鸡蛋翻炒均匀。注意豆豉本身有咸度，不需额外加盐。这道菜成本不足5元，3分钟即可出锅。

发酵型豆豉制作

豆子蒸熟后摊晾至40℃，放入铺有稻草的密封容器，保持25℃环境发酵3-5天，表面出现白色菌丝即完成初级发酵，转入陶罐加盐二次发酵15天。

豆豉保存技巧

新制豆豉需用玻璃罐密封冷藏，表面覆盖一层食用油隔绝空气。使用干燥餐具取用，避免带入生水。市售包装豆豉开封后建议分装冷冻，可保存6个月以上，使用时直接入锅不需解冻。