豆豉辣椒的做法

豆豉辣椒的做法

豆豉辣椒是一道经典的湘菜，香辣开胃，适合搭配米饭或面食。以下是两种常见的家庭做法，可根据口味调整辣度和咸度。

传统豆豉炒辣椒

材料：

• 青辣椒或红辣椒 300克（根据喜好选择辣度）
• 豆豉 2汤匙
• 蒜末 3瓣
• 食用油 2汤匙
• 盐 少许（豆豉本身有咸味）
• 糖 半茶匙（可选，提鲜用）

步骤： 辣椒洗净后去蒂，切成小段或斜刀片。豆豉用清水稍微冲洗，避免过咸。

热锅冷油，中小火将蒜末和豆豉煸香，约30秒至出香味。注意火候避免焦糊。

转中大火，倒入辣椒快速翻炒至表面起虎皮，约3分钟。加入盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。

油焖豆豉辣椒

材料：

• 螺丝椒或杭椒 400克
• 豆豉 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半茶匙
• 香醋 半茶匙（可选）

步骤： 辣椒拍松后切长段，干煸至表面微焦后盛出备用。

锅中加少许油，爆香豆豉后倒入辣椒，加生抽、老抽和少量水焖1分钟。最后沿锅边淋醋增香。

小贴士

喜欢重口味可加五花肉片同炒，油脂能激发豆豉香气。湖南做法会加入浏阳豆豉，广东地区常用阳江豆豉，风味略有不同。