豆豉油麦菜的做法
豆豉油麦菜是一道经典的粤式家常菜，口感爽脆，豆豉的咸香与油麦菜的清甜完美结合。以下是两种常见的做法，供参考选择。
家常版豆豉油麦菜
材料：
- 油麦菜 300克
- 豆豉 1汤匙
- 蒜末 2瓣
- 生抽 1茶匙
- 糖 少许
- 食用油 适量
步骤：
油麦菜洗净后切段，沥干水分备用。
热锅冷油，放入蒜末和豆豉炒香，注意火候避免焦糊。 倒入油麦菜快速翻炒至断生，约1-2分钟。 加入生抽和少许糖调味，翻炒均匀即可出锅。进阶版豆豉油麦菜（更浓郁风味）
材料：
- 油麦菜 400克
- 豆豉 1.5汤匙
- 红辣椒 1根（可选）
- 蚝油 1茶匙
- 鸡精 少许
- 食用油 2汤匙
步骤：
油麦菜洗净后切段，红辣椒切丝备用。
锅中烧热油，爆香豆豉和红辣椒丝，释放香味。 放入油麦菜大火快炒，保持蔬菜的脆嫩口感。 调入蚝油和鸡精提鲜，翻炒均匀后立即装盘。小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 火候 | 全程大火快炒，避免油麦菜出水变软 |
| 豆豉处理 | 豆豉可稍微切碎，更容易释放风味 |
| 调味 | 豆豉本身较咸，生抽或蚝油需酌情减少 |
这道菜的关键在于快炒和调味平衡，适合搭配米饭或作为下酒小菜。根据个人口味，还可加入少许肉末提升层次感。
