豆面的做法

豆面的制作方法

豆面是一种传统面食，主要原料为豆类（如绿豆、黄豆或豌豆）与小麦粉混合制成。口感筋道且富含植物蛋白，适合凉拌、煮汤或炒制。以下是家庭自制豆面的详细步骤：

原料准备

• 主料：黄豆粉或绿豆粉（200克）、高筋面粉（300克）
• 辅料：清水（约250毫升）、盐（3克）
• 工具：和面盆、擀面杖、面条机（可选）

和面与醒发

将豆粉与高筋面粉混合过筛，加入盐搅拌均匀。分次倒入清水，边加边揉至面团光滑不粘手。覆盖湿布静置醒发30分钟，使面筋充分松弛。

擀制与切条

醒好的面团擀成2-3毫米厚的面片，撒少量干粉防粘。将面片折叠后切成均匀的细条，抖散备用。若使用面条机，可调节厚度档位直接压制成型。

烹饪建议

• 煮面：水沸后下面，搅拌防止粘连，中火煮3-5分钟至无硬芯。
• 凉拌：过冷水沥干，加黄瓜丝、辣椒油、醋等调料。
• 炒制：搭配肉丝、蔬菜快炒，淋酱油调味。

注意事项

• 豆粉比例不宜超过40%，否则易断条。
• 和面时水温建议30℃左右，避免破坏面筋结构。
• 新鲜豆面冷藏保存不超过2天，长期储存需冷冻。

通过调整豆粉种类（如黑豆粉、鹰嘴豆粉）可制作风味各异的特色豆面。传统工艺中还会加入碱水提升弹性，家庭制作可省略。