豆鼓排骨的做法大全

豆豉排骨的家常做法

豆豉排骨是一道经典的粤式家常菜，豆豉的咸香与排骨的鲜嫩完美结合。选用新鲜猪肋排，搭配阳江豆豉或永川豆豉更佳。排骨需提前浸泡去血水，豆豉建议剁碎更易出味。

热锅冷油爆香蒜末姜片，放入沥干的排骨中火煸至微黄。加入豆豉碎炒出酱香，淋入2勺料酒去腥。调入1勺生抽、半勺老抽、1茶匙白糖提鲜，无需额外加盐。加开水没过食材，转小火焖25分钟至汤汁浓稠。

蒸制版豆豉排骨

蒸制法能更好保留原汁原味。排骨切3cm段，用1勺淀粉抓拌至发黏。豆豉20克与蒜末10克用热油激香，加1茶匙白糖拌匀。将酱料与排骨混合，淋1勺花生油锁住水分。

水沸后上屉，大火蒸15分钟。出锅前撒葱花，淋半勺香油增香。蒸制时间需严格控制，避免肉质过老。可垫芋头片吸收汤汁，形成配菜。

砂锅豆豉焗排骨

砂锅版更具镬气。排骨500克需擦干表面水分，直接入砂锅干煸出油。待油脂渗出后，加15克豆豉、3片姜煸炒。沿锅边淋入2勺米酒，加盖焗3分钟激发酒香。

调味使用复合酱料：1勺海鲜酱+半勺柱候酱+1茶匙沙茶酱。加300ml高汤煮沸，转小火焗20分钟。最后开盖收汁，撒炸蒜末增加口感层次。

不同做法的对比

注意事项

• 排骨选前排更嫩，可让摊主剁成小块
• 豆豉需提前清水浸泡5分钟去除过量盐分
• 蒸制时建议使用浅盘，避免堆叠影响受热
• 收汁阶段需不断翻动防止糊底
• 嗜辣者可加指天椒或辣椒豆豉

常见问题：若成品偏咸，可增加白糖比例或搭配焯水青菜平衡口味。剩余汤汁可拌面或炒饭，实现一菜多吃。