豆豉虾的经典做法
食材准备
鲜虾500克（基围虾或对虾）、豆豉30克、蒜末15克、姜末10克、红椒1个（切丁）、葱花适量
调味料：生抽1勺、料酒1勺、白糖5克、白胡椒粉2克步骤
鲜虾剪去虾须和虾枪，开背去除虾线，洗净沥干。
热锅冷油，爆香蒜末、姜末和豆豉，炒至豆豉散发香味。 倒入鲜虾大火翻炒至变色，淋入料酒去腥。 加入生抽、白糖、白胡椒粉调味，撒红椒丁增色。 翻炒均匀后加盖焖1分钟，出锅前撒葱花。清蒸豆豉虾（粤式风味）
食材
斑节虾400克、阳江豆豉20克、陈皮丝3克
酱汁：蒸鱼豉油2勺、香油半勺、清水1勺步骤
虾洗净后平铺在盘中，撒上泡软的豆豉和陈皮丝。
蒸锅水沸后放入虾，大火蒸5分钟关火。 将酱汁混合加热后淋在虾上，最后泼一勺热油激香。香辣豆豉虾（川味版）
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 青虾 | 500克 | 开背去线 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 剁碎 |
| 干辣椒段 | 10克 | 温水浸泡5分钟 |
操作要点
豆瓣酱与豆豉按1:1比例混合，先炒出红油。
虾炸至外壳酥脆后再回锅翻炒，口感更佳。 起锅前淋少许香醋提味，平衡辣度。豆豉虾的3个关键技巧
去腥处理
用淡盐水浸泡虾20分钟，能有效去除泥腥味。
虾背第二关节处插入牙签，可轻松挑出完整虾线。火候控制
爆炒类需全程大火，锁住虾肉水分。
蒸制时间不超过6分钟，避免肉质变老。风味升级
添加半勺芝麻酱，能使酱汁更浓稠挂虾。
用啤酒替代料酒，增添麦芽香气。（注：可根据个人口味调整辣度，豆豉本身含盐，需减少生抽用量。）
