豉油鸡的正宗做法

豉油鸡的正宗做法

豉油鸡是广东地区的经典名菜，以豉油（酱油）为主要调料，鸡肉鲜嫩多汁，酱香浓郁。以下是传统豉油鸡的详细做法，确保风味正宗。

材料准备

• 光鸡1只（约1.5公斤）
• 生抽200毫升
• 老抽50毫升
• 冰糖80克
• 清水500毫升
• 姜片5片
• 葱段2根
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 料酒20毫升

制作步骤

处理鸡肉 光鸡洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。鸡腹腔内塞入姜片和葱段，用牙签固定开口，防止调料流失。

调制豉油汁 锅中加入清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶，大火煮沸后转小火熬煮10分钟，让香料味道充分释放。

煮制鸡肉 将整鸡放入豉油汁中，保持中小火慢煮。每隔5分钟用勺子将豉油汁淋在鸡身上，确保上色均匀。全程约煮25-30分钟，用筷子刺入鸡腿最厚处无血水渗出即可。

收汁与上色 将煮好的鸡捞出，豉油汁大火收浓至原来的一半量。把鸡再次放入锅中，不断翻动使其均匀裹上浓稠酱汁。

冷却斩件 将鸡悬挂或放置于网架上晾凉，待表面稍干后斩件装盘，淋上适量收浓的豉油汁即可。

关键技巧

• 选用三黄鸡或清远鸡，肉质更嫩滑
• 控制火候避免煮沸过猛导致鸡皮破裂
• 最后收汁阶段要不断翻动防止糊底
• 晾凉步骤不可省略，能让鸡肉更紧实

常见问题解答

这道传统豉油鸡的关键在于豉油汁的调配和火候掌控，酱香醇厚却不掩盖鸡肉本味。冷藏后风味更佳，适合作为宴客菜或节日美食。