挑选新鲜豌豆的方法
观察豆荚颜色：选择翠绿饱满、无黄斑或黑点的豆荚，豆粒轮廓清晰可见但不过分凸起。
触摸豆荚硬度：优质豌豆荚捏起来紧实有弹性，过于干瘪或软烂的说明存放过久。 闻气味：新鲜豌豆带有清甜植物香气，若有酸腐味则已变质。预处理技巧
手工剥豆：从豆荚末端折断并顺势撕开纤维层，拇指推出豆粒更高效。
盐水浸泡：300ml清水加5g食盐浸泡10分钟，可驱虫并提升豆粒脆度。 焯水处理：沸水中加3滴食用油，豌豆焯30秒立即冰镇，锁住鲜绿色泽。经典烹饪方案
| 烹饪方式 | 时间控制 | 调味组合 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 清炒 | 大火2分钟 | 蒜末+海盐 | 保留原味 |
| 焖煮 | 小火8分钟 | 火腿+高汤 | 汤汁浓郁 |
| 蒸制 | 上汽6分钟 | 腊肠+鸡油 | 宴席菜肴 |
| 凉拌 | 焯水后冷却 | 香醋+芥末 | 夏季冷盘 |
风味提升秘诀
糖醋汁调配：米醋与白糖1:1混合，加姜汁增香，适合糖醋豌豆。
焦香处理：干煸时撒少量白糖，高温下形成琥珀色焦糖层。 香料搭配：罗勒叶与豌豆香气相融，西式做法可加淡奶油。保存注意事项
短期储存：未剥壳豌豆用厨房纸包裹，冷藏可存3天。
长期冷冻：焯水后沥干，分装冷冻保存2个月，解冻后口感损失约20%。 复热技巧：冷冻豌豆无需解冻，直接入锅快炒可减少出水。常见问题：煮后发黄可能是碱性水质导致，焯水时加柠檬片可避免。豆腥味过重建议延长焯水时间至45秒，并彻底沥干水分。
