豌豆粉做凉粉的做法
豌豆粉制作的凉粉口感爽滑，适合夏季消暑。以下是详细制作步骤及注意事项。
原料准备
- 豌豆粉：100克
- 清水：600毫升（分两次使用）
- 盐：2克（可选）
制作步骤
调制豌豆粉浆
取100克豌豆粉倒入碗中，加入200毫升清水，搅拌至无颗粒状态。静置5分钟让粉浆充分融合。
煮制凉粉
锅中倒入400毫升清水，大火烧至微沸。转小火，缓慢倒入调好的粉浆，边倒边快速搅拌。持续搅拌约5分钟，直至粉浆变透明且冒大泡。
冷却定型
将煮好的粉浆倒入容器中，轻震去除气泡。自然冷却2小时，或冷藏1小时加速凝固。成型后切条或块备用。
调味搭配
| 配料 | 推荐用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 辣椒油 | 1勺 | 增香提辣 |
| 醋 | 2勺 | 酸味开胃 |
| 蒜末 | 1勺 | 提升风味层次 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 点缀增色 |
关键技巧
- 搅拌时需同一方向，避免结块。
- 冷藏后口感更佳，但不宜超过24小时。
- 若喜欢韧性口感，可减少水量至550毫升。
按此方法制作的凉粉晶莹剔透，搭配自调酱料即可成为夏日佳品。
